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- Definiciones
- Análisis de composición: es muy importante conocer el contenido de nutrientes u otros componentes en los alimentos, porque nos aportan una importante información para la gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos. Podemos cuantificar: Vitaminas, hidratos de carbono, grasas, proteínas, cenizas, humedad , fibra alimentaria, Conductividad, Ph, Acidez, Nitritos, Quinina, Cafeína, Cálculo del valor energético, Indice de peróxidos, Taninos, Indice de saponificación, ºbrix, bases nitrogenadas volátiles, cloruros,...
- Contaminantes: son sustancias que deben estar limitadas y/ó anuladas en los alimentos para garantizar la calidad alimentaria. Por ejemplo: Metales pesados, Plaguicidas, Micotoxinas, Residuos de medicamentos (hormonas, antibióticos, betagonistas,....)
- Alérgenos: en los alimentos, la presencia de determinadas proteínas puede causar reacciones de alergia en los consumidores sensibles a las mismas. Por ello, hay que garantizar la ausencia de las mismas en los alimentos. Estas proteínas son: Gluten, proteína de leche, soja,...
- Listado de análisis físico químicos en alimentos
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